În construirea meniului se pleacă de la câteva elemente de bază:

1. Tipul restaurantului

În acest moment sunt trei tipuri (categorii mari de locații agreate de către specialiști).

Fine Dining: Restaurant de tip Gourmet, cu dish-uri ce au la bază materii prime proaspete, un proces tehnologic de preparare special și nu în ultimul rând, semnatura chef-ului bucătar fiind vizibilă pe fiecare dintre preparate. Această categorie este una specială, plecând de la locație (zona în care se află, cladirea în sine, istoria pe care o are în spate), amenajările interioare de un anumit nivel, mobilierul și vesela care se pretează pentru acest tip de locație și până la personalul cu un nivel de pregătire foarte ridicat. Segmentul de clienți pentru acest tip de locație este unul foarte select, cu venituri mult peste medie. De multe ori experiența dintr-un astfel de restaurant este unică din punct de vedere gastronomic.

Casual: Restaurantele care sunt accesibile pentru cea mai mare categorie de clienți, cu locuri la mese (atât în inteorior cât și pe terasă), iar meniul este diversificat, fie că merg pe un meniu internațional, fie că aleg să meargă pe meniuri specifice în funcție de anumite aspect precum:

• Zona geografică (Românesc, Libanez, Japonez, Chinezesc, și altele);
• Materii prime (pește și fructe de mare, carne de vită, carne de pasăre, vegetarian și altele);
• Obiceiuri de consum – Breakfast Restaurant, Lunch & Dinner;
• Opțiuni sănătoase – Există un trend la nivel mondial adoptat de tot mai multe restaurante care au meniurile construite pe diverse criterii de sănătate și stil de viață sănătos, precum meniuri cu un număr maxim de calorii sau meniuri personalizate sub îndrumarea unui nutritionist.

Dacă la restaurantele de tip Fine Dining experiența este unică, principiul de bază la restaurantele de tip Casual este excelența operațională, cu proceduri și procese foarte bine puse la punct astfel încât strategia de business este de diferențiere pe scară largă.

Fast Food: Restaurantele la care meniul este unul restrâns și care au o strategie focalizată pe costul minim și pe volume de vânzări foarte mari. În acesată categorie sunt incluse și locațiile de tip Self Service (autoservire) care în ultima perioadă au crescut foarte mult.

2. Locația

Aici trebuie luați în calcul cei trei factori:

Vizibilitate 

Accesibilitate:

Cât de simplu le va fi clienților să ajungă la restaurant? Restaurantul va fi într-o zonă pietonală sau există locuri de parcare în proximitate? Zona în care urmează să se deschidă restaurantul este o zonă turistică, cu trafic intens sau este o zonă de birouri, companii mari cu un număr mare de angajați, unde  majoritatea clienților sunt “captivi”, iar pentru acest tip de client trebuie venit în permanență cu noutăți.

Zona: În viitorul apropiat există factori ce îți pot afecta business-ul pozitiv sau negativ.

• Se contruiesc blocuri în zonă ceea ce însemană ca vor crește număr de potențiali clienți;
• Există posibilitatea ca zona să intre în reparații capitale, reparații ce pot afecta negativ business-ul.

3. Clienții 

Este o condiție de bază să îmi cunosc segmentul de client căruia mă adresez, publicul țintă pe care eu îl am, obiceiuri de consum, program, venituri și altele.

4. Competiție 

Care este zona pe care vreau să o acopăr? Există competiție în zonă? Dacă da, trebuie văzut cum pot să mă diferențiez de această competiție astfel încât să atrag câți mai mulți clienți, și aici trebuie văzut punctul descris mai devreme.

5. Chiria

Sunt două metode de calcul, și anume plecând de la un buget alocat pentru chirie care de obicei este parte din P&L și pe care nu pot să îl depașesc (aici deja știu ce fel de locație doresc, mp, utilități, terasă și altele) sau plecând de la prețul chiriei să construiesc un Business Plan, în care să vedem dacă estimarea de vânzări este realistă sau nu.