Cartofi dauphinoise cu pulpă de rață gătită sous-vide
Vranciu Romelia
noiembrie 7, 2025
No Reviews
Ingrediente
Pentru o porție
| 160 g Pulpă de rață gătită sous-vide INGREDIENT MACROMEX - CO1643 | |
| 30 g Vin roșu | |
| 30 g Suc de rodie | |
| 30 g Stoc de pui | |
| 20 g Unt | |
| 50 g Cartofi | |
| 20 g Smântână de gătit INGREDIENT MACROMEX | |
| 10 g Usturoi | |
| 0.2 g Nucșoară | |
| 30 g Parmezan | |
| 40 g Varză roșie | |
| 10 g Oțet de mere | |
| 30 g Ceapă roșie | |
| 1 g Zahăr | |
| 1 g Sare | |
| 10 g Oțet de vin roșu |
Pași de preparare
1.
Scoate pulpa de rață din punga sous vide și păstrează lichidul de gătire. Într-o tigaie, reduce vin roșu cu suc de rodie și lichidul din sous vide
Mark as complete
2.
Adaugă fond brun și montează cu unt rece pentru luciu. Reîncălzește pulpa în sos, glazurând ușor pe toate părțile
Mark as complete
3.
Taie cartofii în rondele subțiri și așază în straturi într-un vas termorezistent, cu smântână dulce, usturoi și nucșoară
Mark as complete
4.
Presară parmezan deasupra și coace la 160°C timp de 45–50 minute
Mark as complete
5.
Sotează varza roșie tocată cu măr ras și puțin oțet de mere. Fierbe până se înmoaie complet, unt și sare
Mark as complete
6.
Mixează până obții o textură fină și ușor acidulată
Mark as complete
7.
Feliază ceapa roșie cât mai subțire
Mark as complete
8.
Fierbe oțetul de vin roșu cu zahăr și sare, apoi toarnă peste ceapă. Lasă la marinat minim 30 de minute sau ideal 2 ore pentru intensitate
Mark as complete
Notițe
|
COST TOTAL INGREDIENTE * *cost estimat pe baza prețurilor de listă din luna Februarie 2025 |
lei |
Lasă un răspuns
Trebuie să fii autentificat pentru a publica un comentariu.