Obrăjori de vită gătiți sous-vide cu sos de zbârciogi
Vranciu Romelia
noiembrie 7, 2025
No Reviews
Ingrediente
Pentru o porție
| 160 g Obărăjori de vită gătiți sous-vide INGREDIENT MACROMEX - CO678 | |
| 10 g Echalotte | |
| 30 g Zbârciogi | |
| 20 g Vin alb | |
| 40 g Fond brun | |
| 10 g Smântână de gătit INGREDIENT MACROMEX - BN381 | |
| 1 g Sare | |
| 0.5 g Piper alb INGREDIENT MACROMEX - P1407 | |
| 20 g Tahini | |
| 0.5 g Lămâie | |
| 1 g Usturoi | |
| 3 g Usturoi negru | |
| 20 g Ulei de măsline | |
| 20 g Oțet balsamic | |
| 50 g Dovleac | |
| 0.5 g Zahăr brun | |
| 10 g Oțet de mere | |
| 2 g Ghimbir | |
| 0.2 Scorțișoară | |
| 0.2 Chilli INGREDIENT MACROMEX - P1533 | |
| 1 g Sare |
Pași de preparare
1.
Scoateți obrajii din punga sous-vide, păstrând lichidul de gătire, apoi rumeniți-i ușor într-o tigaie cu untură de rață sau ulei neutru pentru a forma o crustă
Mark as complete
2.
Transferați obrajii într-un vas termorezistent, acoperiți-i cu sosul de zbârciogi și reîncălziți totul la cuptor pentru câteva minute, la temperatură joasă
Mark as complete
3.
Sotați șalota tocată fin în unt, adăugați zbârciogii și gătiți-i pentru un scurt timp, apoi deglasați cu vin alb sec și reduceți lichidul până la jumătate
Mark as complete
4.
Amestecați tahini cu suc de lămâie, apă rece, sare și un strop de usturoi ras, mixând până obțineți o cremă fină, albă și aerată
Mark as complete
5.
Pasați usturoiul negru împreună cu puțin ulei de măsline extravirgin, sare și un strop de oțet balsamic
Mark as complete
6.
Mixează până obțineți o pastă fină și lucioasă
Mark as complete
7.
Tăiați dovleacul cuburi mici și gătiți-l lent cu zahăr brun, oțet de mere, ghimbir ras, scorțișoară și un praf de chili
Mark as complete
8.
Fierbeți compoziția până se leagă și capătă o textură ușor chunky, dulce-acrișoară
Mark as complete
9.
Adăugați fondul brun și lichidul din sous-vide, fierbeți ușor, încorporați smântâna dulce până se leagă sosul și potriviți de sare și piper; se poate pasa și strecura pentru un sos fin sau lăsa rustic
Mark as complete
Notițe
|
COST TOTAL INGREDIENTE * *cost estimat pe baza prețurilor de listă din luna Februarie 2025 |
lei |
Lasă un răspuns
Trebuie să fii autentificat pentru a publica un comentariu.